张莉选择的晚饭地点在距离公司不远处的一家自助餐，人均188，很吉利的一个数字。
刚到停车场，就看到了张莉带着自己的老公杨磊在等着二人。
“你们可以进去等我们的。”
听到罗白的话，杨磊笑了笑：“如果小舅子没接待好，那我今天晚上回去还不得睡沙发啊。”
杨磊同样是在钱丽的公司上班，二人结婚的时候，张莉家里也没有来人，是罗白还有钟睿把她送到了杨磊的家里。
跟随着张莉，几人来到了提前预定好的位子上。
在刚才过来的时候，罗白已经把食材区里得东西大致上看了一眼。
虽然说，有的食材可能不太新鲜，但是总体来说，还算可以，并没有使用拼接肉之类的。
它的经营模式和一般的自助餐厅差不多，能烤能涮，其中在一个角落里还有一间自助厨房，可以供客人使用。
“来自助餐厅里吃饭，不就是为了远离厨房吗，哪个脑子有泡的会在这个地方做饭？”
听到罗白的吐槽，张莉笑着端起一盘熟食交给罗白：“行了，再让人家店里工作人员听到。”
罗白接过张莉递过来的熟食，又顺手拿起一盘牛肉，准备待会烤着吃。
等到罗白回到座位上的时候，钟睿已经把肉片烤上了。
罗白看到烤纸上看不到一丁点的油花，看向还在一旁盯着烤盘的钟睿：“你这是在干啥？”
听到罗白的话，钟睿摆了摆手：“他们家的油我看了，就是普通的食用油，这东西哪有猪油吃着香。”
罗白放下手里的东西，看着还在盯着烤盘的钟睿和杨磊，深深叹了口气。
“你们见过谁炼猪油是用五花肉炼的？”说着，罗白拿起夹子把已经变硬的肉片拿了出来，重新换了一张烤纸。
“可是，我看视频里，人家都是这么整的啊。”
在一旁的杨磊也跟着疯狂点头。
刷好油，罗白重新把肉片放上去，解释道：“你以为猪油就是放在烤纸上，经过高温的作用，自然就出来了？”
杨磊起身接过张莉手中拿过来的盘子，好奇道：“难道不是吗？”
罗白把肉片翻过来，和他们解释道：“猪油一般就是用猪板油炼制出来的，而不是用五花肉。”
“把猪板油剔除多余的瘦肉还有淋巴，然后切成差不多麻将大小的小块。”
“把猪油切好了以后，就可以准备葱姜了。”
罗白看了看肉片，已经烤的差不多了。
自从他的火候技能升到中级了以后，对于这种烤肉感觉更加的得心应手了。
“接下来，就是把已经切好的猪板油焯水去除血沫了。
一般来说，焯水分成两次，每次都是开水一分钟就可以。
在第二次焯水的时候加入料酒去除腥味。
接下来就是放一碗纯净水在锅里，下入已经焯好水的猪板油，中火熬制十分钟。
在这个过程中，可以分为3个阶段。
第一阶段是前三分钟，锅内会生成大量的白烟，这是把猪板油中的水分煸炒出来，此时锅内的油脂是乳白色的。
第二阶段，锅中的水分明显减少，油脂逐渐变成了透明色，这个时候就可以把切好的姜葱下锅，进行去腥提香了。
最后一个阶段，油渣和姜葱会变成金黄色，油脂质地也会变得明亮，这个时候，猪油才算炼出来了。”
说着，罗白把烤熟的牛肉放到钟睿的干碟蘸料里面：“就算你真把猪油炼了出来，没有去除腥味的步骤，你吃着不腻吗？”
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